Para empezar

• Tartar de atún rojo con aliño mediterráneo
• Steak tartar de solomillo de vaca retinta andaluza
• Stracciatella de burrata D.O. Puglia, brotes frescos y vinagreta cítrica

De la huerta

• Bulbo de hinojo y ajo negro
• Alcachofa confitada, menta y limón
• Raviolis de jabalí, reducción de su jugo, setas y grué de cacao

Del mar

Grandes piezas de pescado trabajadas a fuego vivo.

• Gamba roja seleccionada, a la brasa de encina
• Lomo de bacalao El Barquero, pilpil y tirabeques
• Gallo Pedro, salsa de jamón, crema de chirivías y migas crujientes de tomillo

De la brasa

Selección de los mejores cortes de carne afinados por nuestro equipo y trabajados a la parrilla.

• Callos castizos con pata y morro
• Paletilla de cochinillo ibérico crujiente con cebolletas a la brasa
• Solomillo de vaca café de París, patatas risoladas, manzana y hierbabuena

Postres

• Flanilla, el flan que quiso ser natilla…
• Panna cotta con palomitas caramelizadas y toffee
• Piña a la brasa, coco, nuez moscada y helado de yuzu